מאת שוגרמן
אין מה לומר, יש משהו מיוחד בעדשים שלא ניתן למצוא באף מזון אחר. אחרת איך אפשר להסביר את ההקרבה הבלתי מתקבלת על הדעת של עשו, ההוא מהתנ"ך. תמורת נזיד עדשים הסכים עשיו לוותר כליל על הבכורה עם כל הזכויות המתלוות אליה.
כששואלים מומחים מתחום הגסטרונומיה אז הם אומרים שככל הנראה עשיו היה ממש ממש רעב אחרי יום עבודה קשה. כאשר שואלים שפים מפורסמים מדוע לדעתם ויתר עשיו על הבכורה הם משיבים שכנראה יעקב היה שף מוצלח במיוחד ואי אפשר היה לעמוד בפיתוי. לטענתם ריחו, טעמו ומראהו של נזיד העדשים העירו לחיים את כול החושים של עשיו. כשחובבי בריאות נדרשים לשאלה, תשובתם היא שעשיו לא הצליח להתנגד לגוף שלו, שדרש אוכל איכותי ומזין.
וכך בגלל מרק עדשים תמים (לכאורה) הפך יעקב לאבי העם היהודי בעוד שעשיו השיג קצת שתייה, נישנוש וכמובן – את נזיד העדשים המדובר. סחר הוגן? תלוי את מי שאולים. חובבי העדשים יגידו לכם שכן.
העדשים הם חלק מהנוף המזרח התיכוני כבר אלפי שנים ועם הזמן התפשט בהרבה ממדינות העולם. בהודו הדאל (=נזיד עדשים) הוא גם חלק בלתי נפרד מהארוחה המסורתית (טאלי), יש עדויות שגם היוונים והרומאים צרכו עדשים ובימי הביניים הקודרים– אירופאים זללו אותם בטונות!!!
מה שכן, ספק אם כל התרבויות העתיקות האלו, שציינו כאן למעלה ידעו להכין קציצות עדשים מטוגנות ועוד ברוטב יוגורט משובח??!! אולי זה המתכון שהביא ליעקב את הבכורה? ואולי לא? אני כנראה הייתי מוותר על הבכורה אם היו מציגים בפני את קציצות העדשים האלו. תנסו ותחליטו בעצמכם – בכורה? או קציצת עדשים?
קציצות עדשים על מצע רוטב יוגורט / מאת רות אוליבר / סוגת
המצרכים הדרושים:
עבור רוטב היוגורט:
2 שיני שום.
2 גביעי יוגורט.
מעט שמן.
7 עלי נענע – לקצוץ דק דק.
קורט מלח.
עבור קציצות העדשים:
3 שיני שום.
2 כוסות של עדשים ירוקות.
לקט פטרוזיליה.
1 ביצה.
3/4 כוס פירורי לחם.
1/2 כפית כמון.
1 כפית של זרעי כוסברה – לכתוש אותם לפני הבישול.
מלח.
פלפל.
ההכנה:
לקציצות: מבשלים בסיר מלא במים את העדשים עד שהם מתרככים, למשך כחצי שעה לערך. שימו לב, לא להוסיף מלח!. כאשר העדשים מוכנים מסננים אותם וממתינים שיתקררו.
אל קערה גדולה מעבירים את העדשים כמו גם את השום, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה והתבלינים - וביחד מערבבים היטב את הכול.
בינתיים, מחממים שמן במחברת. כאשר השמן חם יוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת עד שהן משחימות. מומלץ לטגן כ-3 דקות מכל צד.
לרוטב היוגורט: מערבבים את כל החומרים בקערה, וזהו הרוטב מוכן.
הגשה: מגישים את הקציצות המוכנות על מצע רוטב היוגורט.
בתאבון!
