מאת אוכל טוב
הנה בא וקרב אלינו אחד החגים החביבים עליי, שבועות, שמה שהכי חביב עליי בו הם כמובן המתכונים. אם אתם תוהים בינכם לבין עצמכם מה כל כך מרגש במתכונים לשבועות, ככל הנראה לא קורצנו מאותו החומר. זה ישמע מוזר, אבל יש לי אהבה מסוימת לאוכל לבן: חלב (גם אם הוא לא באמת חלב אלא משקה שקדים או קרם קוקוס), שמנת, חמאה, קצפת, גבינות ודברים מוקרמים למיניהם. אני כמובן משתדלת לאכול מהמאכלים האלה כמה שפחות מהסיבות הברורות (ברורות לי, לפחות) כגון השמנה, כולסטרול, הפחתה במזון מן החי ובאופן כללי, בריאות. אבל מדי פעם (היי שבועות!) אני מרשה לעצמי להתפנק קצת.
אז מה בעצם יש לנו בשבועות שכל כך מרגש? פשטידות וקישים עם שלל גבינות וירקות, לחמים עשירים ופריכים, פלטות גבינות "מסריחות" (מיושנות) וירקות טריים, לזניות, פסטות בשמנת, פטריות, יין לבן ופרמז'ן, סלטים עמוסי כל טוב, פיצות מפנקות, מאפים מסוגים שינויים ומילויים מעניינים, פוקצ'ות בשמן זית ובלסמי ומבחר מטבלים אהובים. אלה עיקר המאכלים שנהוג למצוא על שולחן החג. כמובן שיש גם מתכונים לשבועות שמכילים בשר, וזה כבר תלוי במנהגים ובמסורת המשפחתית משום שכמו בכל דבר - המנהגים שלנו תלויים במקום ממנו באנו ובהיסטוריה של השורשים שלנו. לכן, בישראל, אין זה מפתיע לראות לא מעט שולחנות חג עמוסים כל טוב ושונים מאוד במאכלים המונחים עליהם.
כבכל חג, על אחת כמה וכמה אם אתם אלה שמארחים, יש לקחת בחשבון את המגבלות או הבחירות התזונתיות של אלה אשר הזמנתם לאכול משולחן החג שלכם. שימו לב אם יש לכם בשולחן טבעונים, צמחונים, נמנעים מגלוטן ו/או סוכר, נמנעים מלקטוז (אתגר רציני בשבועות!) וכן הלאה.
הפתרון המושלם למצבים מורכבים מסוג זה, לפחות בעיניי, הם סלטים. יש כל כך הרבה סוגים של סלטים עשירים ומעניינים ונהדרים שיכולים להוות ארוחה שלמה בפני עצמם, מה שהופך אותם לתוספת המושלמת לארוחת חג. בנוסף, רוב הסלטים הם משהו שיחסית קל, פשוט ומהיר להכין ושילוב הטעמים הטריים השונים (שיכולים לעתים לשלב דברים מבושלים או אפויים בתוכם כמו אנטיפסטי או קרוטונים ביתיים או בטטה למשל) יוצר טעמים מעניים מאוד. דבר נוסף שנהדר ויעיל בהכנת סלט, שכולו יכול להיות טוב ומתאים גם לצמחונים, טבעונים וכל סוגי הנמנעים גם יחד ועדיין להיות עשיר מאוד, בריא, טרי ומוצלח.
לסיום, יש מחלקה שלמה של מזון שהושמטה עד כה והיא כמובן הקינוחים. יש אינסוף קינוחים נהדרים לשבועות! פאי מסקרפונה לימון ואגוזים, עוגות גבינה באינספור וריאציות, עוגות קרם-ביסקוויטים ושוקולד, קאפקייק גבינות, בלינצ'ס מתוק/מלוח, פנקייקים, גלידות ועוד! גם כאן, תמיד אפשר להכין קערת פירות טריים ומפנקים ולהוסיף קרם קוקוס, סילאן ואגוזים לאלה ששומרים על הגזרה או על מגבלות אחרות, או צלחת של פירות יבשים - זכרו, לכל דבר יש אלטרנטיבה בריאה שיכולה להיות גם בעלת טעם נפלא. חג שמח!
