לפתוח מסעדה כמעט כל אחד יכול, אבל לפתוח מסעדה מצליחה זו נחלתם של מעטים בלבד. החדשות הטובות הן שקיים מתאם בין ההשקעה שלנו לבין ההצלחה של המסעדה.
משיחה שערכנו עם מומחים לייעוץ קולינרי למסעדות עולה שאם יש רצון, מוטיבציה ונכונות לעבודה קשה אז הגבול הוא השמיים. לטענתם, אם עושים שיעורי בית, נעזרים במומחים ולומדים מטעויות של אחרים אפשר להגשים את החלום. אכן, אין ערובה להצלחה של שום מסעדה, אבל אם פועלים נכון מראש אפשר בהחלט להגדיל את הסיכוי שהמסעדה שלנו תצליח.
לא צריך להיות שף כדי לפתוח מסעדה, אבל כדאי ללמוד לבשל. גם אם אתם לא מתכננים לבשל במסעדה שלכם וברור לכם שאתם עומדים להשכיר את שירותיו של שף מקצועי, למדו לבשל. את העצה הזו שמענו מיותר ממומחה אחד שמתמחה בייעוץ קולינרי למסעדות. אין הכוונה לכך שתכנסו למטבח ותתערבו בעבודתו של השף. המטרה של לימודי הבישול הן להבין את צרכיו של השף, "להכנס לנעליו", להבין את החולשות והחוזקות שלו כמו גם כדי שתוכלו להבין מה צריך השף כדי להוציא תחת ידו מנות טעימות ואיכותיות.
מסעדה זה לא רק אוכל. את זה אמרו כול המומחים לייעוץ קולינרי למסעדות: ניהול מסעדה דורש ידע רב תחומי, לא רק בהכנת האוכל. מסעדה זה עסק לכל דבר ועניין, וצריך להכיר, ללמוד ולהבין את כל ההיבטים שכרוכים בניהול מסעדה. במסעדה יש מלצרים, שוטפי כלים, סומליי, מארח/ת, מנקים, מנהלי משמרת וכדאי מאוד לחוות כל תפקיד כדי שבעתיד תכירו את האתגרים של כל תפקיד ותוכלו להציע פתרונות יעילים. יתרה מכך, אם לא תכירו את התפקידים של כל עובד ועובדת לא תוכלו להכשיר עובדים בעתיד.
עניין של קונספט. יועצים קולינריים רבים המליצו לנו לחשוב על קונספט ועל בסיסו לבנות את התפריט, את הצוות המקצועי ואת החוויה הכללית. כך למשל, אם אתם מעוניינים לפתוח מסעדה צמחונית או טבעונית דאגו: למטבח מתאים, לשף מקצועי ששותף לתפיסת העולם שלכם, לעיצוב שעולה בקנה אחד עם הקונספט הטבעוני/צמחוני, לגיוון במנות, לפרסום ושיווק בקרב קהל היעד המתאים וכו'.
עם היד על הדופק של התעשייה. תעשיית המזון מתפתחת בכל רגע. ייתכן מאוד שבעוד אני כותב שורות אלו מישהו גילה חומר גלם חדש, יינן המציא סוג חדש של יין או שנולד שילוב קולינרי חדש. טרנדים חדשים מגיעים כל העת, צורות בישול ואפייה חדשות נולדות או מתגלות מחדש וכדאי מאוד להיות קשוב למה שקורה בתחום המסעדנות והאוכל, לא רק בארץ כי אם בעולם כולו. אל תקפאו על השמרים, חפשו איך לחדש ולרענן את המסעדה שלכם על כל היבטיה.
תוכנית עסקית היא בבחינת הכרח. כפי שכבר ציינו מסעדה מצליחה דורשת הרבה יותר מאוכל טוב. הכינו תוכנית עסקית, למדו קצת ניהול חשבונות, העשירו את הידע שלכם במוטיבציה, הנעת עובדים ועקרונות בעבודת צוות, דעו חוקי עבודה וזכויות עובדים, הביאו מדי פעם הרצאות מעניינות לעובדים ושלחו עובדים טובים ונאמנים להשתלמויות או הכשרות מקצועיות.
שיהיה בהצלחה!
