מערכת מנדפים היא הכרחית בכל מטבח תעשייתי. זו מערכת המיועדת לסינון עשן ונידוף ריחות אשר עולים במהלך הפעלת המטבח והבישול. מעבר לתקנים המחייבים, מערכת מנדפים מאפשרת לשוהים במטבח ליהנות מאוויר נקי ומסביבת עבודה נקייה וסטרילית, תוך שמירה על בריאותם. ניקיון מערכת המנדפים היא חובה בטיחותית. המנדף שואב את השמן ושיירי המזון והם מצטברים בדפנות הארובה והמנדף. מגע עם חום התנורים ולהבות הכיריים עלול להצית שירפה במהירות. לכן חשוב לנקותם מבעוד מועד. פרטים נוספים על ניקוי מנדפים לפיצריות אתם מוזמנים לקרוא במאמר שלפניכם.
מנדפים לפיצריות
עיקר פעילותן של פיצריות מתבסס על הכנת פיצות בתנורים ענקיים. לצרוך קבלת רישיון העסק, פיצריות מחויבות להתקין מנדפים. חשיבותה של מערכת מנדפים בפיצריות היא על רקע הצורך בסינון העשן והריחות אשר עולים מהתנורים התעשייתיים.
פעולת הסינון שומרת על בריאותם של עובדי המקום והלקוחות ובמקביל, היא גם מסייעת לשמירה על ההיגיינה בסביבת המטבח, בכך שהיא מונעת את הצטברותם של כתמי שמן.
את המנדפים בפיצריות חובה לנקות בהתאמה מלאה לתקנות כיבוי אש ודרישות חברות הביטוח.
ניקוי מנדפים לפיצריות
מסעדה, פיצרייה וכל עסק עם מטבח מוסדי מחויבים בניקוי וטיפול של מערכות נידוף העשן. תכיפות הניקוי תלויה בסוגי הבישול, בתדירות ובעומס העבודה במטבח. כשלא מנקים ומטפלים במנדפים בתדירות קבועה ובפרקי זמן קצרים, עלולה להיגרם סכנה בטיחותית בשל השומן המצטבר שעלול לגרום לשריפה.
כמובן שגם סכנה בריאותית נגרמת כתוצאה מאי ניקוי המנדפים. כאשר חום הלהבות והתנורים ממיסים את השומן שהצטבר במנדף, הוא עלול לטפטף על האוכל המוגש לסועדים.
בשנים האחרונות חלה החמרה בנהלים ובמדיניות בכל הקשור לבטיחות האש. במסגרת המדיניות החדשה כל עסק חייב לבצע כל מספר חודשים ניקוי מנדפים לפיצריות כדי למנוע שריפות ונזקים.
כיצד מתבצע ניקוי מנדפים לפיצריות
ניקוי מנדפים לפיצריות מתחיל מהחלק הגלוי שבתוך המטבח, זהו המנדף עצמו, וממשיך בניקוי כל הצנרת שמובילה את האוויר המלוכלך. פותחים את כל תאי השירות לאורך הצנרת ומנקים את השומן שהצטבר.
בקצה הצינור מנקים את אזור המנוע, השבשבת והפילטרים. בסיום העבודה מספקת החברה המנקה את המנדפים אישור על הניקיון. זאת כדי להציג לרשויות האוכפות את החוק ועורכות מעקב אחר ביצוע ניקוי המנדפים בפיצרייה.
פיצרייה שאינה מבצעת ניקוי מנדף מסתכנת בשלילת רישיון העסק. ניוקי מנדף נעשה על-ידי אנשים שזו המיומנות שלהם והם מצוידים מתאים. המנדף אינו נגיש וצריך לדעת איך להגיע לכל המקומות הדורשים ניקוי.
תדירות ניקוי מנדפים לפי תקן תלוי בכמות השומן שהצטבר. הזמן המקסימאלי הוא כל חצי שנה. החומרים בהם משתמשים לניקוי מנדפים הם חומרים ייעודים לפי התקן הישראלי. ניקוי מנדפים לפיצריות מתבצע כשהפיצרייה סגורה, לרוב בשעות הלילה.
ניקוי מנדפים לפיצריות שומר על הבטיחות
ניקוי מנדפים הוא חלק בלתי נפרד מהוראות הבטיחות ומהאחריות של הפיצרייה. זו אחת מהפעולות החיוניות למניעת שרפות ולשמירה על בריאותם של הלקוחות והעובדים וכלל הציוד הנמצא במטבח.
החוק במדינת ישראל מחייב את כל הפיצריות לבצע ניקוי מנדפים כל תקופה מסוימת כדי למנוע מצבי חירום ושריפות מסוכנות. בנוסף לניקוי מנדפים מומלץ גם להתקין מערכות גילוי וכיבוי אש אשר יתריעו על שריפה ויטפלו בה באופן מיידי.
הזנחה של הארובות והמנדפים עלולה לגרום להצטברות של שמנים מסוגים שונים ושל חומרים דליקים. הדבר לא רק שפוגם בהיגיינת המקום ועלול להיות מפגע בריאותי, אלא גם יוצר סכנה ממשית כשכל ניצוץ קטן של אש עלול להגיע למנדף ולהבעיר את כולו.
